Kako lahko srednješolsko znanje postane temelj uspešne podjetniške zgodbe, kariere v turizmu ali dela v restavraciji z Michelinovo zvezdico? Na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Maribor so na novinarskem srečanju »Od šolskih klopi na SŠGT do bleščeče kariere« odgovore ponudili nekdanji dijaki, strokovnjakinji iz hotela Hilton Rijeka Costabella ter predstavniki šole in dijakov. Srečanje je zaznamovalo dvodnevno gostovanje chefinje Gabriele Filca, ki je svoje znanje delila z dijaki in lokalnimi gostinci.

Gostinstvo in turizem mladim odpirata raznolike poti: od ustvarjanja lastnih kulinaričnih zgodb in nadaljevanja družinske tradicije do mednarodnih karier in sooblikovanja razvoja turizma. Za temi potmi stojijo strokovno znanje, praktične izkušnje, mentorji in pripravljenost na učenje. Prav to so skozi svoje osebne zgodbe predstavili gostje srečanja na SŠGT Maribor, kjer že več kot šest desetletij izobražujejo prihodnje generacije gostinskih in turističnih strokovnjakov.

Ravnateljica Sonja Porekar Petelin je poudarila, da gostovanja strokovnjakov bogatijo pouk, dijakom približujejo sodobne prakse in hkrati krepijo povezovanje šole z okoljem.

»Želimo, da se dijaki učijo od najboljših in se srečajo tudi z drugačnimi praksami, visoko kulinariko in različnimi trendi. Šola kot osrednje izobraževalno središče na področju gastronomije in turizma tako prispeva tudi k strokovnemu razvoju nosilcev panoge v lokalnem okolju,« je povedala ravnateljica.

Gostovanje Gabriele Filca je takšno sodelovanje preneslo neposredno v prakso. Chefinja restavracije Nebo Restaurant & Lounge v hotelu Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa, ki se ponaša z Michelinovo zvezdico, je 9. in 10. novembra vodila delavnici za dijake, na posebni popoldanski delavnici pa gostila tudi lokalne gostince. Šola je tako ustvarila prostor za izmenjavo znanja med mladimi, učitelji in tistimi, ki vsak dan oblikujejo gastronomsko ponudbo v okolju.

Gabriela Filca je dijakom približala tudi osebno pot do vodenja vrhunske kuhinje. Povedala je, da si je že ob vpisu v srednjo šolo želela pri 24 letih postati chefinja, ni pa si predstavljala, da bo vodila kuhinjo restavracije z Michelinovo zvezdico. Ob znanju in ustvarjalnosti je posebej izpostavila pomen ekipe.

»Potrebuješ moč, ideje, ustvarjalnost, voljo in jasen cilj. Tudi ljudje okoli tebe morajo imeti podobno vizijo. V restavraciji nisem sama, ob meni so ljudje, ki si želijo istih stvari in imajo radi to, kar počnemo. Skupaj ustvarjamo in napredujemo,« je poudarila Gabriela Filca.

Da za odličnostjo v hotelirstvu stojijo predvsem ljudje, je izpostavila tudi Nataša Kovačić Stilinović, kadrovska direktorica hotela Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa. Opozorila je, da morajo delodajalci razumeti različne generacije in zaposlenim ponuditi okolje, v katerem prepoznajo svojo vlogo in možnosti razvoja.

»Vsak posameznik se želi na svojem delovnem mestu počutiti pomembnega. Imeti mora svoj namen in vedeti, kakšen je njegov prispevek, ne glede na delo, ki ga opravlja. Hotelirstvo in gostinstvo sta timsko delo,« je povedala. Ob tem je poudarila, da strokovno izobraževanje mladim daje pomembno začetno prednost, saj v delovno okolje prinašajo praktično znanje in že oblikovane poklicne navade.

Raznolikost priložnosti so potrdile tudi zgodbe nekdanjih dijakov. Doris Urbančič Windisch, nekdanja direktorica Zavoda za turizem Maribor, ki danes deluje na področju razvoja turizma na ministrstvu, je spregovorila o pomenu spodbudnega šolskega okolja in zaupanja vase. Znanje tujih jezikov, geografije, zgodovine in umetnostne zgodovine ji je predstavljalo pomembno osnovo za nadaljnje izobraževanje in delo. Mladim je položila na srce, naj jih posamezni neuspehi ne odvrnejo od njihovih ambicij.

»Ni vedno ocena merilo vašega znanja. Sami sebi zaupajte, verjemite v svoje znanje, ne obupajte in vztrajajte,« je poudarila Doris Urbančič Windisch.

Vinar Matic Greif je domačo vinogradniško tradicijo skozi šolanje spoznal še z druge strani: skozi strežbo, predstavitev vina in odnos do gosta. Prav ta pogled ga je spodbudil k nadaljnjemu izobraževanju in razvoju družinske vinske zgodbe. Posebej je izpostavil učitelje, ki so prepoznali njegov potencial in ga spodbudili k udeležbi na mednarodnem tekmovanju.

»V srednji šoli sem skozi strežbo spoznal drug vidik vina: kaj vino pomeni in kako ga predstaviti gostu. To me je navdihnilo, da sem nadaljeval študij v tej smeri in zgodbo razvijal tudi doma,« je povedal Matic Greif.

Podjetnica Magdalena Pec, soustanoviteljica Hiše kruha in ustvarjalka zgodbe Bistroja Slovenka, je svojo poklicno pot povezala z odraščanjem na turistični kmetiji, navdihom babičine kuhinje ter željo po ustvarjanju hrane tudi za ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami. Tekmovanja in potovanja v času šolanja so ji omogočila spoznavanje kuharskega sveta, navezovanje stikov in nove priložnosti za prakso. Mladim je svetovala, naj poiščejo svojo smer in pri njej vztrajajo.

»Če ima dijak vizijo, da želi imeti food truck in na festivalih ponujati dobro hrano, naj to dela in naj dela kakovostno. Prav je, da ostanemo zvesti svojim koreninam, svojemu okolju in iz tega črpamo navdih za naprej,« je povedala Magdalena Pec.

Nekdanji dijak, podjetnik in danes učitelj praktičnega pouka kuharstva Rok Smonkar je spregovoril tudi o zahtevnejših plateh poklica. Ob vprašanju napornih urnikov in pričakovanj glede zaslužka je poudaril, da uspeh zahteva čas, pridobivanje znanja in predanost. Gostovanje vrhunskih strokovnjakov vidi kot dragoceno priložnost, ki naj jo dijaki čim bolje izkoristijo.

»Če odgovorim z eno besedo, je to strast. Moraš pa nekaj let delati, ustvarjati in pridobivati znanje. Zelo sem vesel, da imajo naši dijaki možnost spoznavati nove tehnike in pridobivati takšno znanje že v šoli,« je povedal Rok Smonkar.

Pomembno vlogo pri razvoju mladih imajo tudi mednarodne izkušnje. Grega Frangež, koordinator projektov Erasmus, je pojasnil, da praksa v tujini dijakom prinaša veliko več kot spoznavanje drugačne kuhinje ali delovnega okolja. Krepi njihovo samostojnost, prilagodljivost in samozavest, nekaterim pa odpre tudi vrata do poletnega dela ali zaposlitve.

»Dijaki v tujini postanejo bolj samostojni in prilagodljivi, pogosto pa dobijo tudi potrditev, da imajo že veliko znanja. Spoznajo, da njihove možnosti niso vezane samo na lokalno okolje, ampak imajo, če si to želijo, svet na dlani,« je poudaril Grega Frangež.

Takšno izkušnjo trenutno pridobiva dijak Loren Schintler, ki praktično usposabljanje opravlja v hotelu Hilton Rijeka in je na delavnicah ob Gabrieli Filca prevzel vlogo sous-chefa. Sodelovanje z mlado chefinjo mu pomeni tako priložnost za učenje kot spodbudo za lastne ambicije.

»To, da lahko kot dijak delam v takšni restavraciji in se učim Gabrielin način dela, je nepozabna izkušnja. Ker je tako mlada chefinja, mi daje upanje, da lahko tudi sam pridem na takšno raven,« je povedal Loren Schintler. Ob tem je opozoril, da ob odkrivanju tujih kuhinj ne smemo spregledati bogastva slovenske kulinarike in dobrot domačega okolja.

V pogovor so se z vprašanji vključili tudi dijaki. Zanimalo jih je, kako uresničiti velike poklicne ambicije, kakšne sanje so goste vodile v mladosti in kako izkušnja v tujini vpliva na izbiro nadaljnje poti. Ravnateljica je ob tem poudarila, da šola poleg praks, mobilnosti, tekmovanj in delavnic prisluhne tudi posameznikovim željam ter pomaga poiskati priložnosti za njihovo uresničitev.

Srečanje se je nadaljevalo ob kosilu, ki so ga pod strokovnim vodstvom chefinje in šolskih mentorjev pripravili ter postregli dijaki. Svoje znanje so tako gostom predstavili tudi v praksi.

SŠGT Maribor z vključevanjem nekdanjih dijakov, lokalnih gostincev in mednarodnih partnerjev gradi okolje, v katerem mladi spoznavajo različne poti do uspeha. Obenem krepi svojo vlogo prostora, kjer se izobraževanje povezuje s potrebami panoge, izkušnje prehajajo med generacijami, nove poklicne zgodbe pa dobivajo prve konkretne priložnosti.