V majhni vasici na jugu Krete Tereza Poljanič združuje kulinarične delavnice, lokalno hrano in čas za oddih. Ob našem obisku smo v fotografski reportaži ujeli delavniceter življenje Tertse, ki je postala prizorišče njenih kulinaričnih joga počitnic.

V Tertsi se dan ne začne s hitenjem med znamenitostmi. Na programu je jutranja joga s pogledom na morje, potem zajtrk, plaža in čas za pogovor. A osrednji del zgodbe teh kulinaričnih joga oddihov se pogosto odvije ob hrani. Tam se srečajo Terezina radovednost do sestavin, znanje o fermentaciji in domača kuhinja, ki jo v oddih prinašajo domačini.

Kdo je Tereza Poljanič?

Tereza Poljanič je kuharica, avtorica, ustvarjalka kulinaričnih vsebin in ustanoviteljica znamke Tereza’s Choice. Njena pot do širšega občinstva se je začela z zapisovanjem receptov in raziskovanjem polnovredne prehrane na blogu. Sledila je televizijska oddaja Zdravo, Tereza!, v kateri je gledalcem približala svoj način kuhanja, ter tri istoimenske kuharske knjige. Ustvarila je tudi linijo izdelkov Tereza’s Choice in začela svoje znanje deliti na kulinaričnih delavnicah ter oddihih.

Za njeno delo je značilna mešanica strokovnega znanja, radovednosti in osebne izkušnje. Na akademiji Matthew Kenney Culinary Chef v Los Angelesu je pridobila certifikat za pripravo polnovredne hrane, opravila pa je tudi 200-urno usposabljanje za učiteljico joge Yoga Alliance RYT. Del svojega življenja je povezala z Aucklandom na Novi Zelandiji, kjer je razvijala svojo kulinarično pot, del pa s Slovenijo. Potovanja so ji odprla še dodatne poglede na sestavine, okuse in načine priprave hrane.

Čeprav jo mnogi povezujejo z zdravimi recepti, Tereza hrane ne predstavlja kot seznama prepovedi. Navdušujejo jo zelenjava, lokalne sestavine in fermentacija, prav tako pa odkrito govori o svoji ljubezni do čokolade, peciva in piškotov. V pogovorih poudarja, da je pomembno najti ravnovesje: hrana je lahko skrb zase, pa tudi užitek in razlog, da se ljudje zberejo za mizo. Ta odnos je pomemben za razumevanje njenih delavnic. Udeleženk ne vabi v svet popolnih krožnikov, temveč k raziskovanju, okušanju in pripravi jedi, ki jim je mogoče najti prostor v vsakdanjem življenju.

Prav to idejo je prenesla v Tertso. Tam se njeno kuharsko znanje sreča z južnokretsko kulinariko in ritmom majhne obmorske vasi. Nastane oddih, na katerem so joga, počitek in kulinarično ustvarjanje deli iste zgodbe.

Dve delavnici, dva pogleda na hrano

V tedenskem programu sta dve kulinarični delavnici. Prva je posvečena fermentaciji, področju, s katerim Tereza že dolgo eksperimentira in ga rada približa tudi ljudem, ki se ga doma še niso lotili. Druga se vrti okoli grške kuhinje. Tereza v predstavitvi oddiha omenja tudi pripravo hrane na odprtem ognju, tradicionalne jedi ter sestavine s sosednjih kmetij in vrta. Namesto da bi udeleženke zgolj dobile recept, jih delavnici povabita k razmišljanju, kaj lahko iz lokalnih sestavin ustvarijo in kako lahko podobno kuhajo tudi doma.

Fermentacija je dober primer Terezinega pristopa. Marsikomu se zdi zahtevna, ker vključuje čas in procese, ki jih ni mogoče povsem prehiteti. Na delavnici postane tema za praktično raziskovanje in pogovor: kaj se zgodi s sestavino, če ji damo čas, in kako takšne postopke vključiti v vsakdanjo kuhinjo. Prav možnost vprašati, poskusiti in razumeti postopek daje srečanju vrednost, ki presega zapisani recept.

Delavnica grške kuhinje je drugi del iste zgodbe. Tertsa ni kulisa, ki bi jo lahko zamenjali s katero koli drugo destinacijo. Okuse oddiha oblikujejo sestavine okolice in ljudje, ki tam živijo. Za večerne obroke poleg Tereze skrbi Lambrosova mama, ki pripravlja značilno južnokretsko hrano, Lambros pa pomaga pri nastanitvi gostov. Prav povezava med gostujočo kuharico in domačim znanjem poskrbi, da skupna miza ni le zaključek dneva, ampak del spoznavanja kraja.

Okoli mize nastane skupina

Tereza na Kreto vsako leto pripelje približno pet skupin, nekatere spomladi, druge septembra. V posamezni skupini je okoli 20 žensk. Številke povedo nekaj o priljubljenosti oddiha, še več pa o njegovem značaju: skupina je dovolj majhna, da kuhanje, vprašanja in večerje ohranijo osebno noto.

Program združuje zdrave grške zajtrke, večerje, dve kulinarični delavnici in vsakodnevno jutranjo jogo, ki jo vodi Nathalie Gesche. Vmes je prostor za morje, počitek in raziskovanje vasice. Prav ta ritem omogoča, da hrana ni predstavljena kot seznam pravil ali obveznost, ampak kot del prijetnega dne. Udeleženke se lahko posvetijo pripravi jedi, nato pa sedejo za mizo in jih skupaj pojedo.

Naš obisk smo posvetili fotografski reportaži kulinaričnih delavnic, Tertse in Terezinih portretov. Fotografije bodo zgodbo dopolnile tam, kjer besede težko ujamejo vse: v bližini med ljudmi, sestavinami in krajem. Tertsa tako v objektivu ni le razglednica s Krete, temveč prostor, kjer Tereza svojo filozofijo hrane spremeni v skupno izkušnjo.